Wenn es draußen kalt und grau ist, dann brauch ich Farbe auf dem Teller und was wäre da passender als Süßkartoffeln? Und damit herzlich willkommen zu einer neuen Ausgabe von Saisonal²: Marlene vom Blog „Marlenes sweet things“ teilt heute ihr Rezept für eine feine Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch. Bei mir erwartet dich ein Streetfood-Klassiker neu interpretiert: eine gefüllte Süßkartoffel mit Mangold und hausgemachtem Paneer im Kumpir-Stil.
Alles was du über Süßkartoffeln wissen musst
Süßkartoffeln sind schon seit Jahren auf dem Vormarsch und heute fast ganzjährig im Supermarkt erhältlich. Auch wenn sie ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammen, werden sie zunehmend auch in Europa kultiviert. Süßkartoffeln aus deutschem Anbau bekommt man im Herbst, danach handelt es sich meist um Lagerware, die durch Importe ergänzt wird.
Süßkartoffeln anbauen
Aber auch im Selbstversorgergarten kann man erfolgreich Süßkartoffeln anbauen. Im Januar ist die perfekte Zeit um damit zu beginnen. Nimm dazu unbedingt eine Süßkartoffel in Bio-Qualität. Konventionelle Ware kann mit Keimhemmern behandelt sein, dann wirst du keinen Erfolg haben. Wie das vorziehen funktioniert, erklärt dir Jessica besser bekannt als lauseblattwerk in ihrem Video.
Süßkartoffeln richtig lagern
Süßkartoffeln sind gut lagerfähig und damit eine tolle Ergänzung für den Selbstversorgergarten. Am besten lagert man sie kühl, trocken und dunkel z. B. im Keller oder im Vorratsraum. Dabei ist eine Temperatur von 12 bis 16 Grad ideal. Eine Lagerung im Kühlschrank ist nicht empfehlenswert. Die niedrigere Temperatur sorgt dafür, dass die Süßkartoffel an Aroma verliert.
Vor der Lagerung sollten die Süßkartoffeln unbedingt Gelegenheit zum nachreifen haben. Beim sog. Curing lässt man die Knollen für 1 – 2 Wochen bei ca. 25°C nachreifen. Dadurch sind sie länger haltbar.
Zum Einlagern solltest du nur unbeschädigte Exemplare verwenden. Die Knollen sollten luftig liegen und nicht zu eng oder zu hoch übereinandergestapelt werden. Am besten eignen sich Holzkisten oder Kartons zum lagern.
Süßkartoffeln im Kumpir-Stil
Gefüllte Süßkartoffeln sind ein wunderbar vielseitiges und wandelbares Gericht. Die Grundlage bildet immer eine als Ganzes im Ofen gebackene Süßkartoffel. Diese wird nach dem Garen eingeschnitten (nicht ganz aufschneiden) und aufgeklappt.
In Anlehnung an den türkischen Streetfood-Klassiker Kumpir lockere ich die Süßkartoffel mit einem kleinen Löffel auf und gebe eine mit Kräutern oder Gewürzen verfeinerte Butter hinzu. Diese schmilzt in der heißen Süßkartoffel und verleiht ihr ein tolles Aroma.
Ich fülle die Süßkartoffeln in meinem Rezept mit gedünstetem Mangold und knusprig gebratenem Paneer. Aber es passt noch soviel dazu. Wie wäre es mit schwarzen Bohnen, Mais und Paprika? Oder vielleicht lieber Tomatenbulgur und Avocadocreme? Ein Salat dazu und schon steht eine gute Mahlzeit auf dem Tisch.
Gefüllte Süßkartoffel mit Mangold und hausgemachtem Paneer
Du benötigst für dieses Rezept für 2 Personen nicht viele Zutaten, aber etwas Vorlaufzeit für die Herstellung des Paneers. Am besten stellst du ihn am Vortag, aber mindestens 3 – 4 Stunden vor der geplanten Zubereitung der Süßkartoffeln zu.
Hausgemachter Paneer
Das brauchst du:
- 1 l frische Vollmilch (keine länger-haltbare oder homogenisierte Milch)
- 2 – 3 EL Zitronensaft
- Außerdem: Passiertuch oder Geschirrtuch, große Schüssel & Sieb
So machst du Paneer selbst
- Die Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur langsam erhitzen.
- Wenn die Milch kleine Bläschen bildet und kurz vor dem aufkochen ist, den Herd ausschalten.
- Gib nun einen Esslöffel Zitronensaft in die heiße Milch und verrühre ihn. Verändert sich nichts, gib einen weiteren Löffel Saft hinzu und verrühre wieder. Sobald die Milch ausflockt und sich von der Molke trennt, hast du genügend Säure hinzugefügt. Lass das Ganze für 5 Minuten stehen.
- In der Zwischenzeit legst du ein Passieruch in ein Sieb über einer Schüssel.
- Nun gießt du die Flüssigkeit in das mit dem Passiertuch ausgelegten Sieb und lässt das Ganze für ca. 15 Minuten abtropfen. Nach dieser Zeit wringst du das Passiertuch und drückst damit die überschüssige Molke heraus.
- Den Käse packst du jetzt im Passiertuch wieder ein und drückst ihn mit der Hand schön flach, ca. 1,5 cm hoch. Gib ihn auf einen Teller und beschwere ihn mit einem Topf. So stellst du das Ganze in den Kühlschrank. Nach ca. einer Stunde kannst du deine Gewichte entfernen und den Käse weiter kühlen, so dass er mindestens 3-4 Stunden runtergekühlt wurde.
Die gefüllte Süßkartoffel zubereiten
Zutaten für 2 Personen:
- 2 große Süßkartoffeln
- 200 g Mangold
- 1 kleine Zwiebel
- 3 TL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für die Gewürzbutter:
- 2 TL weiche Butter
- 1/2 TL Ras el Hanout
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für die Joghurtsoße:
- 150 g griechischer Joghurt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Und so geht’s
- Heize den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vor. In der Zwischenzeit bereitest du die Süßkartoffeln vor: gründlich waschen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit 1 TL Olivenöl einreiben.
- Die Süßkartoffeln kommen nun auf ein Backblech mit Backpapier und garen je nach Größe für ca. 50 – 60 Minuten. Die Süßkartoffeln sind fertig gegart, wenn du mit einem Messer ganz leicht hineingleiten kannst.
- In der Zwischenzeit vermengst du die Zutaten für die Joghurtsoße in einer Schüssel. Den Knoblauch pressen oder in ganz feine Würfel schneiden. Schmecke mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack ab.
- Für die Gewürzbutter verrührst du die weiche Butter mit den Gewürzen.
- Schneide den Paneer in ca. 1,5 cm große Würfel. Erhitze etwa 1 TL Olivenöl in einer Pfanne und brate die Paneerwürfel von zwei Seiten goldbraun. Gib sie anschließend auf einen Teller und würze sie mit Salz & Pfeffer.
- Bereite nun die Füllung vor: Mangold waschen und in grobe Streifen schneiden, die Zwiebel würfeln. In einer Pfanne die Zwiebel im restlichen Olivenöl glasig dünsten und anschließend den Mangold kurz mitdünsten bis die Blätter zusammenfallen. Mit Salz & Pfeffer würzen.
Jetzt geht’s ans anrichten
- Wenn die Süßkartoffeln schön weich gegart sind, kommen sie aus dem Ofen raus.
- Schneide sie jeweils in der Mitte auf, achte aber darauf, nicht ganz durchzuschneiden. Klappe sie auf und lockere mit einem kleinen Löffel oder einer Gabel die Süßkartoffel auf.
- Verteile die Gewürzbutter in den Süßkartoffeln und vermenge sie ein wenig mit der aufgelockerten Masse.
- Befülle die Knollen mit dem Gemüse und dem knusprigen Paneer. Serviere die gefüllte Süßkartoffel mit der Joghurtsoße. Fertig!
Perfekt für kalte Tage: Süßkartoffel-Suppe mit Kokosmilch
Wie jeden Monat haben Marlene und ich uns wieder zusammengetan, um euch zwei saisonale Rezepte zu präsentieren. Bei Marlene gibt es diesen Monat was für alle Suppenfans: eine Süßkartoffel-Suppe mit Kokosmilch. Klingt das nicht köstlich? Und das Beste: die Süßkartoffeln sind in Marlenes Garten gewachsen. Richtig gut!
Hat dir mein Rezept gefallen? Dann freue ich mich sehr über deinen Kommentar.
