Passierte Tomaten einkochen

Es gibt kaum etwas was für mich für den sommerlichen Garten steht wie rote, sonnengereifte Tomaten. Egal ob kleine, süße Cocktailtomaten, festere Salattomaten oder pralle Fleischtomaten. Ich lieb sie einfach alle. Deshalb dürfen sie in meinem Garten auch nie fehlen. Und damit ich auch im Herbst und Winter noch ein wenig den Sommer genießen kann, versuche ich so viele Tomaten wie möglich haltbar zu machen. Heute zeige ich euch ein richtiges Basisrezept, das jeder aus dem Supermarkt kennt: passierte Tomaten. Dabei ist es so einfach, dass man es auch hervorragend selber machen und einkochen kann. Perfekt für meine „Mach es selbst – Challenge„

Die richtigen Tomaten auswählen

Passierte Tomaten sind ein richtiger Allrounder in der Küche. Im Gegensatz zu fertigen Tomatensoßen werden sie komplett ungewürzt verarbeitet. Sie ist die Basis für unzählige Tomatensoßen und überzeugt durch ihren intensiven Tomatengeschmack. Deshalb solltest du nur vollreife Früchte mit intensivem Aroma verwenden. Um passierte Tomaten selber zu machen eignen sich besonders Eier- oder Flaschentomaten wie z.B. die San Marzano oder aber auch Fleischtomaten, die jeweils viel Fruchtfleisch und wenig Wasseranteil haben. Da meine Tomaten im Garten noch nicht reif sind, habe ich über Crowdfarming (unbeauftragte Werbung) sonnengereifte Fleischtomaten aus dem Freiland bestellt. Die Tomaten sind dann direkt vom Bauern aus Spanien zu mir geschickt worden.

Passierte Tomaten selber machen – so geht’s

Du benötigst nur Tomaten, einen großen Topf und idealerweise eine Flotte Lotte, also ein Passiergerät. Wasche die Tomaten gründlich, entferne den Strunk und schneide die Tomaten in grobe Stücke. In einem großen Topf werden die Tomaten nun erstmals für einige Zeit erhitzt, bis die Stücke zerfallen und das enthaltene Wasser austritt. Die Dauer ist maßgeblich von deiner Menge abhängig. In der Regel sind dafür aber nur 10 bis 15 Minuten notwendig.

Damit deine Passata, so nennt man die passierten Tomaten in Italien, am Ende schön sämig ist, musst du nun das überflüssige Wasser loswerden. Dabei hast du nun zwei Möglichkeiten: du lässt die Tomaten für viele Stunden langsam vor sich hinköcheln, damit das Wasser verdampft. Oder du verwendest meinen Lieblingstrick. Der ist so simpel und effektiv, dass ich mich frage, warum ich darauf nicht schon vor vielen, vielen Jahren drauf gekommen bin.

Den Topf nehme ich vom Herd und gebe die Tomaten mit dem ganzen überflüssigen Wasser in einen Abtropfsieb. Lass das Ganze ruhig ein paar Minuten stehen und ordentlich abtropfen. Damit bist Du auf einen Schlag eine riesige Menge Wasser los, die du in deinen passierten Tomaten nicht haben möchtest.

Sobald die Tomaten gut abgetropft sind, kommt alles wieder in den Topf zurück. Nun bringst du erneut alles wieder zum köcheln, so dass die Tomaten noch weiter zerfallen. Alternativ kannst du an dieser Stelle auch beherzt zum Pürierstab greifen und einmal alles ganz grob pürieren.

Sobald die Tomatenmenge weiter zusammengesackt ist oder du alles grob püriert hast, kommt die Passiermühle zum Einsatz. Du benötigst einen Einsatz mit kleinstmöglichen Löchern, damit die Kerne aufgefangen werden. Ich verwende bei meiner Flotten Lotte* von GEFU die 1 mm Passierscheibe*. Damit bleiben alle Kerne und Hautfetzen in der Passiermühle zurück.

Mit meinem Code UH9R46V1 erhältst Du ab sofort 10% Rabatt auf das gesamte Sortiment von GEFU*.

Nun kommt alles wieder in den Topf und wird vor dem abfüllen ins Glas noch einmal gründlich erhitzt. Sollten deine fertig passierten Tomaten noch etwas zu flüssig sein, kannst du sie natürlich noch einmal etwas köcheln lassen. Dabei solltest du immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden anbrennen kann. Sobald du mit der Konsistenz zufrieden bist, kann es ans abfüllen in die Gläser gehen. Optional kannst du der Passata an dieser Stelle noch etwas Salz nach Geschmack hinzufügen.

Die Gläser vorbereiten

Damit du auch länger etwas von deinen passierten Tomaten hast, kannst du sie auch einkochen. Du benötigst dazu Weck- oder Twist-off-Gläser, die du in einem Topf ausgkochen oder in der Spülmaschine im heißtesten Programm spülen lässt. Einkochringe, Glasdeckel oder Twist-off-Deckel solltest du ebenfalls in einem Topf auskochen. Dazu füllst du soviel Wasser in den Topf, damit alles gut bedeckt ist. Gib noch einen Schuss Essig dazu, damit du später keine Kalkflecken auf dem Glas hast. Und nun lässt du alles für ein paar Minuten sprudelnd kochen. Anschließend lagerst du die ausgekochten Gegenstände in frischem, heißen Wasser bis du sie verwendest.

Passierte Tomaten einkochen

Die Passata füllst du noch heiß in die vorbereiteten Gläser und verschließt sie sofort. Anschließend kommen die Gläser nun in einen Einkochautomat. Befülle den Topf mit Wasser, so dass die Gläser zu 3/4 mit Wasser bedeckt sind. Das Wasser muss dabei die gleiche Temperatur haben wie die Gläser. Gib noch ein bisschen Essig in das Wasser, damit die Gläser nicht verkalken.

Die passierten Tomaten müssen nun für 30 Minuten bei 90 Grad eingekocht werden. Die Zeit beginnt dabei erst wenn die Zieltemperatur erreicht wurde. Nach dem Ende der Einkochzeit entnimmst du die Gläser und lässt sie an einem zugfreien Ort auskühlen. Kühl und Dunkel gelagert sind die passierten Tomaten ungefähr ein Jahr haltbar.

Bei Links, die mit * markiert sind, handelt es sich um Affiliate Links, d.h. wenn Du darüber etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Es enstehen für dich keine zusätzlichen Kosten.