Mit dem Start der Rhabarberzeit dreht sich diesen Monat bei Saisonal² alles um das fruchtig-saure Gemüse. In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du ein leckeres Erdbeer-Rhabarber-Gelee ganz einfach selbst herstellst und zwar mit frisch gewonnenem Saft aus dem Dampfentsafter. Bei Marlene von Marlene’s sweet things gibt es diesen Monat einen italienischen Klassiker frühlingsfrisch interpretiert.
Warum Erdbeeren und Rhabarber ein echtes Traumpaar sind
Erdbeeren und Rhabarber sind für mich einfach eine unschlagbar gute Kombination. Die Süße der Erdbeeren und die Säure des Rhabarbers harmonieren gut und so entsteht ein leckeres Frühlingsgelee mit saisonalen Zutaten. Und das Beste: so hast du das ganze Jahr etwas Frühling auf dem Frühstückstisch.
Wie stellt man ein Gelee her?
Gelee wird nicht aus Fruchtstücken, sondern aus Fruchtsaft hergestellt. Um den Saft zu gewinnen, verwende ich am liebsten einen Dampfentsafter. Dabei werden die Früchte schonend im Wasserdampf erhitzt, platzen auf und der Saft tritt aus. Wenn du wissen möchtest, wie das genau funktioniert, findest du in meinem Artikel zum Dampfentsaften eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Ganz wichtig: Damit das Gelee später nicht viel zu süß wird, darfst du beim Dampfentsaften keinen Zucker zugeben. Du benötigst den puren, ungesüßten Saft zur Herstellung des Gelees. Den gewonnenen Saft lässt man dann erstmal abkühlen, bevor er mit Gelierzucker vermischt und erhitzt wird.
Erdbeer-Rhabarber-Gelee selber machen
Zutaten für den Saft:
- 500 g Rhabarber (geputzt gewogen)
- 500 g Erdbeeren (geputzt gewogen)
Zutaten für das Erdbeer-Rhabarber-Gelee:
- 750 ml Erdbeer-Rhabarber-Saft
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 2 -3 EL Zitronensaft
- Saubere Gläser zum Abfüllen des Gelees
Anmerkung: die Saftausbeute ist von den Früchten abhängig. Mit den angegebenen Mengen solltest du die erforderliche Saftmenge aber problemlos erreichen.
Zubereitung des Safts:
- Wasche den Rhabarber gründlich und schneide die Endstücke ab. Es ist nicht notwendig, den Rhabarber zu schälen. Schneide ihn in etwa 2-3 cm große Stücke.
- Wasche die Erdbeeren gründlich, entferne den Kelch und halbiere die Frucht.
- Gib die Früchte in den Fruchtkorb des Dampfentsafters und fülle den Wasserbehälter mit Wasser.
- Bring das Wasser auf dem Herd nun zum kochen. Sobald es kocht, beginnt die Entsaftungszeit von 60 Minuten. Achte darauf, dass das Wasser nie aufhört zu köcheln.
- Nach Abschluss der Entsaftungszeit schalte ich den Herd aus und lasse das ganze noch für ca. 15 Minuten stehen. So kann alles in Ruhe austropfen. Vor der Weiterverarbeitung muss der Saft unbedingt abkühlen.
Erdbeer-Rhabarber-Gelee kochen
Anmerkung: Für das Kochen des Gelees benötigst du 750 ml Saft. Hast du etwas mehr hergestellt, kannst du den nicht benötigten Saft z.B. als Fruchtschorle trinken.
- Stelle ein kleines Tellerchen oder ähnliches in den Kühlschrank. Diesen kannst du später für die Gelierprobe verwenden.
- Gieße 750ml des abgekühlten Saftes in einen Topf, rühre 500 g Gelierzucker 2:1 ein und bringe es unter Rühren zum kochen. Gib zwei Esslöffel Zitronensaft hinzu, dieser unterstützt die Gelierbildung.
- Koche das Gelee gemäß der Packungsangabe des Gelierzuckers.
- Nach Ablauf der Kochzeit (siehe Verpackung des Gelierzuckers) machst du eine Gelierprobe. Nimm dazu den abgekühlten Teller aus dem Kühlschrank und gib eine kleine Menge des Gelees darauf. Warte ein bis zwei Minuten und prüfe, ob das Gelee fest wird. Wird es noch nicht fest, gibst du noch einen Esslöffel Zitronensaft hinzu und lässt es nochmal für 2-3 Minuten köcheln. Anschließend wieder die Gelierprobe durchführen.
- Sobald die Gelierprobe gelingt und das Gelee nicht mehr vom Teller läuft, kannst du es so schnell wie möglich in saubere Gläser füllen. Das Glas verschließen und fertig ist das selbstgemachte Erdbeer-Rhabarber-Gelee.
Feines Rhabarber Tiramisu
Meine liebe Bloggerfreundin Marlene macht ihrem Namen Marlene’s sweet things mal wieder alle Ehre und hat einen italienischen Klassiker neu interpretiert. Bei ihr bekommst du ein Rezept für ein köstliches Rhabarber Tiramisu ohne Ei. Sieht das nicht unwiderstehlich aus? Schau schnell bei ihr vorbei.
Ich hoffe, dir haben unsere Ideen auch diesen Monat gefallen. Dann schau am besten bei Pinterest in meinem Album „Rhabarber“ vorbei und speicher dir die Rezepte ab.
Viel Spaß beim ausprobieren!
