Unwiderstehlich: Schichtdessert mit Erdbeeren und Hafercrunch

Wenn es einen Monat gibt, dem ich kulinarisch jedes Jahr entgegen fiebere, dann ist das eindeutig der Mai. Jetzt gibt es überall Rhabarber, Spargel und endlich auch wieder frische Erdbeeren vom Feld zu kaufen, ein Traum! Es war also ganz klar, dass wir den Mai bei Saisonal² den Erdbeeren widmen. Marlene verführt dich diesen Monat mit Erdbeer-Scones und ich zeig dir eines meiner liebsten Frühlingsdesserts, ein knuspriges Schichtdessert mit fruchtiger Erdbeersoße.

Das Dessert besteht aus drei Komponenten: fruchtige Erdbeersoße, eine Creme aus Joghurt und Frischkäse sowie knusprige Haferkekskrümel ergeben eine leichte Nachspeise, die sich im Handumdrehen vorbereiten und im Glas schichten lässt.

Kleine Erdbeer-Warenkunde: warum regional einfach besser schmeckt

Wir alle kennen sie: die hellroten Erdbeeren, die schon im Januar wieder im Supermarkt zu sehen sind. Sie stammen überwiegend aus Südeuropa, Marokko oder Ägypten und werden meist in beheizten Gewächshäusern angebaut. Damit sie den langen Transportweg überstehen, werden sie noch unreif gepflückt. Erdbeeren sind allerdings nicht-klimakterische Früchte, d.h. sie können nicht nachreifen. Einmal unreif geerntet, können sie also nicht mehr das zuckersüße Aroma entwickeln, das wir so lieben.

Saisonal angebaute Freilanderdbeeren aus der Region, können aufgrund der kurzen Transportwege deutlich länger an der Pflanze Sonne tanken und werden erst in vollreifem Zustand geerntet. So können sie ihren vollen Geschmack entfalten und das schmeckt man. Reife Erdbeeren erkennst du daran, dass sie bis zur Spitze gleichmäßig rot gefärbt sind, schön glänzen und einen frischen, grünen Kelch haben.

Wenn du das Schichtdessert ausprobieren möchtest, solltest du die Früchte höchstens einen Tag vor der Zubereitung besorgen. Denn frische Erdbeeren sind nur sehr begrenzt lagerfähig. Sortiere schadhafte Früchte gleich aus und lege die einwandfreien Erdbeeren ungewaschen (mit Kelch) in den Kühlschrank. Am besten in einer flachen Schale, damit es zu keinen Druckstellen an den empfindlichen Früchten kommt. Im Gemüsefach halten sie sich so bis zu zwei Tage.

Wie bleibt das Schichtdessert schön knusprig?

Ein Schichtdessert lebt von passenden Gegenspielern. Deshalb kombiniere ich zu den fruchtigen Erdbeeren gerne knusprige Haferkekse. Mit ihrem leicht nussigen Aroma sorgen sie für den nötigen Biss im Glas.

Aber wie bleiben die Kekskrümel schön knusprig, wenn du das Schichtdessert für Gäste schon etwas früher vorbereiten möchtest? Du kannst sowohl die Erdbeersoße als auch die Joghurt-Frischkäse-Creme schon gut am Vortag vorbereiten und bis zur Verwendung kalt stellen. Das Schichten ins Glas solltest du aber maximal 1 bis 2 Stunden vor dem Servieren machen. So bleiben die Haferkekse noch schön knusprig und das Dessert kann im Kühlschrank noch durchziehen.

Schichtdessert mit feiner Erdbeersoße und Haferkeksen

Zutaten für 4 Personen:

Für die Erdbeersoße:

• 300 g Erdbeeren
• 40 g Zucker
• 1/2 Vanilleschote
• 1 TL Zitronensaft

Für die Creme:

• 300 g Frischkäse Doppelrahmstufe
• 300 g Joghurt
• 50 g Zucker
• 1/2 Vanilleschote

Für den Hafercrunch:

• 125 g Haferkekse z. B. Hobbits kernig
• 25 g Butter

Zubereitung:

1. Die Erdbeeren gründlich waschen und den Kelch entfernen. In Viertel schneiden und in einen Topf geben. Den Zucker über die Erdbeeren streuen, verrühren und alles für ca. 10 Minuten stehen lassen.
2. In der Zwischenzeit Joghurt, Frischkäse und Zucker in einer Schüssel zu einer glatten Creme verrühren.
3. Die Vanilleschote halbieren, eine Hälfte zur Seite legen. Die halbe Schote aufschneiden, das Mark herauskratzen und zur Creme geben und verrühren. Kalt stellen.
4. Die Erdbeeren sollten nun etwas Wasser gezogen haben. Kratze nun das Mark der zweiten Vanillehälfte heraus und gib es zusammen mit dem Zitronensaft zu den Erdbeeren. Bring das Ganze leicht zum köcheln bis die Erdbeeren etweicher werden und beginnen zu verfallen.
5. Nimm den Topf vom Herd und püriere die Erdbeeren. Lass die pürierte Soße noch einmal kurz aufkochen und für 2-3 Minuten köcheln, dass sie schön sämig ist. Lass die Erdbeersoße schön auskühlen, am Besten im Kühlschrank, bevor du das Dessert ins Glas schichtest.
6. Etwa ein bis zwei Stunden vor dem Servieren, bereitest du den Hafercrunch vor. Dazu die Butter schmelzen und die Haferkekse mit einem Nudelholz oder ähnlichem in einem Gefrierbeutel zerkleinern. Die zerkleinerten Haferkekse in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen Butter übergießen und gründlich vermischen. Kurz abkühlen lassen.
7. Das Schichtdessert serviere ich gerne in Tulpengläsern von Weck, hier in der 320 ml Variante. Du beginnst mit dem Hafercrunch, dann folgt die Joghurt-Creme und zum Abschluss die Erdbeersoße. Bis zum Servieren kühl stellen.

Noch mehr Erdbeerideen gefällig?

Meine liebe Bloggerfreundin Marlene vom Blog Marlene’s sweet things wird heute wieder ihrem Ruf als absolute Backqueen gerecht und hat für dich ein Rezept für unwiderstehliche Erdbeer-Scones mit Zitronenglasur entwickelt. Sehen die nicht nicht lecker aus?

Oder wie wäre es vielleicht mit einem feinen Erdbeer-Rhabarber-Gelee? Für alle, die es gerne scharf mögen, kann ich auch wärmstens mein Erdbeer-Chili-Relish empfehlen. Diese und weitere Ideen, findest du in meinem Pinterestboard „Leckeres mit Erdbeeren„.