Ok, ich geb’s zu. Ein Rezept für Quick Pickles zu veröffentlichen ist im Jahr 2026 wohl nicht mehr besonders innovativ. Zwiebeln, Radieschen, Gurken und vieles mehr, ist in den letzten Jahren bei Foodbloggern eingelegt worden. Aber hast du schon mal Kohlrabi Quick Pickles ausprobiert? Das ist so unglaublich lecker, dass ich dir das Rezept nicht vorenthalten möchte. Ein einfacher Sud, knackig-frische Kohlrabi und noch ein paar Zutaten, die für das feine Aroma sorgen und schon hast du eine Glas köstlicher Pickles im Kühlschrank stehen. Ich liebs!
Was sind eigentlich Quick Pickles?
Unter Pickles versteht man in englisch-sprachigen Ländern sauer eingelegtes Gemüse wie z. B. Gurken. Bestimmt kennst du auch noch die sogenannten Mixed Pickles, eine bunte Mischung an sauer eingelegtem Gartengemüse, das früher bei keinem kalten Buffet fehlen durften. Quick Pickles werden genau wie klassisch sauer eingelegtes Gemüse mit einem heißen, essighaltigen Sud übergossen. Im Gegensatz zu klassischen Sauerkonserven, werden sie aber nicht eingekocht und müssen daher im Kühlrschrank gelagert werden.
Wie lange sind Quick Pickles haltbar?
Sauerkonserven wie z. B. saure Einlegegurken sind durch den Einkochprozess nahezu unendlich haltbar. Quick Pickles hingegen, solltest du innerhalb von 4 Wochen verbrauchen und zwingend im Kühlschrank lagern. Aber ehrlich gesagt, so lange übersteht bei uns ein Glas im Leben nicht, weil es einfach innerhalb weniger Tage aufgefuttert wird.
Wie würze ich Quick Pickles?
Was ich an Quick Pickles liebe, ist ihre Vielseitigkeit. Den Basissud lasse ich unverändert, aber durch die Zugabe verschiedener Kräuter oder Gewürze kann ich jedes Glas individuell gestalten. Das lässt viel Raum zum ausprobieren und neue Geschmackskombinationen entdecken. Da die Gläser nicht eingekocht werden, stelle ich immer nur ein oder zwei Gläser gleichzeitig her. So kann man auch mal experimentierfreudiger sein und im Zweifel schmeckt halt nur ein Glas nicht so lecker und nicht eine ganze Ladung Gläser aus dem Einkochautomat.
Der Sud besteht bei mir immer 1:1 aus Essig und Wasser, wobei ich für die Quick Pickles am liebsten Reisessig verwende. Da habe ich mich vor Jahren von Brittas Radieschen Quick Pickle influencen lassen. Salz und Zucker dürfen natürlich auch nicht fehlen. Das Verhältnis der beiden variiert allerdings je nach Gemüse.
Alles Übrige kommt bei mir nicht in den Sud, sondern wird direkt ins Glas geschichtet. Zwiebeln und Knoblauch sind bei mir in der Regel immer dabei. Auch schwarzer Pfeffer ist meistens mit von der Partie. Weitere Zutaten können z.B. Senfkörner, Ingwer, Piment oder Chiliflocken sein. Auch Samen sind eine tolle Ergänzung wie z.B. Fenchel, Dill, Sellerie oder Koriandersamen. Dillspitzen oder -blüten sind ganz typisch für Sauerkonserven und können natürlich auch ins Glas.
Kohlrabi Quick Pickles
Rezept für ein S-Glas mit 500ml Inhalt
Zutaten:
- 1 Kohlrabi
- 125 ml Reisessig 5%
- 125 ml Wasser
- 12 g Salz (unjodiert)
- 1/2 EL Zucker
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
- 1/2 TL Dillsaat
Zubereitung:
- Das Glas heiß ausspülen.
- Die Schalotte schälen, in feine Ringe schneiden und ins saubere Glas geben.
- Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und zu den Zwiebeln geben.
- Pfeffer und Dillsaat hinzufügen.
- Den Kohlrabi schälen und in ca. 0,5cm dicke Streifen schneiden. Den Kohlrabi so dicht wie möglich ins Glas schichten und andrücken, damit wenig Luft im Glas ist.
- Für den Sud den Reisessig mit Wasser, Salz und Zucker aufkochen. So lange köcheln lassen, bis sich das Salz und der Zucker ganz aufgelöst hat. Den heißen Sud über den Kohlrabi gießen, so dass möglichst alles mit Sud bedeckt ist. Das Glas verschließen und abkühlen lassen.
- Das abgekühlte Glas im Kühlschrank lagern.
Saisonal² im Juni: Kohlrabi
Im Juni gibt es wunderbar knackig frischen Kohlrabi, deshalb stand die Entscheidung schnell fest, was es diesen Monat bei Saisonal² gibt. Wie jeden Monat gibt es nicht nur ein Rezept von mir, sondern auch von meiner lieben Freundin Marlene vom Blog Marlene’s sweet things. Auch bei ihr bleibt die Küche heute kalt, denn sie serviert einen frischen Kohlrabi-Apfel-Salat mit einem feinen Honig-Senf-Dressing. Genau richtig für die heißen Tage, die jetzt anstehen. Schau unbedingt bei ihr vorbei!
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