Im Februar sieht das Angebot im Gemüse-Saisonkalender noch recht übersichtlich aus. Vielen was es jetzt frisch oder als Lagerware gibt, sind Kohlsorten und so haben Marlene und ich uns für unseren Saisonal² Beitrag für Wirsing entschieden, der in der Schweiz Wirz genannt wird.
Da es die letzten Wochen noch recht kalt war, gibt es einen wärmenden Wirsingeintopf mit Hackfleisch und weißen Bohnen. Bei meiner lieben Bloggerfreundin Marlene kommen Quiche-Fans auf ihre Kosten: sie hat ein Rezept für eine Wirz-Quiche mit Emmentaler für dich.
Wirsing – ein klassisches Wintergemüse
In den letzten Jahren habe ich bewusst versucht im Alltag mehr Wintergemüse zu verwenden. Das klappt auch schon ganz gut und inzwischen gehören z. B. Kohlsorten wie Palmkohl, Rosenkohl oder auch Grünkohl schon fest zu unserem Repertoire.
Ich muss echt gestehen, dass ich Wirsing bei meinem Bemühen bislang ziemlich vernachlässigt habe. Dabei ist Wirsing so vielseitig: Ganz klassisch als Rahmwirsing, als Auflauf mit Kartoffeln oder Nudeln oder der Klassiker schlechthin: mit Hackfleisch gefüllte Roulade – so lecker!
So schmeckt der Wirsingeintopf
Mein Bemühen mehr Wintergemüse zu verarbeiten, finden übrigens nichts alle Familienmitglieder gleichermaßen erstrebenswert. Aber das kennst du ja vielleicht auch 😉 Deshalb muss ich manchmal auf kleine Tricks zurückgreifen, so auch bei diesem Wirsingeintopf.
Neben frischem Wirsing sind Hackfleisch und Parmesan zwei weitere Säulen, die zum runden Geschmack dieses Eintopfs führen. Und wenn Hackfleisch UND Käse enthalten sind, dann kann es ja gar nicht so schlecht sein, oder? Weiße Bohnen liefern dann auch noch Proteine und Ballaststoffe und sorgen dafür, dass man lange satt bleibt.
Wirsingeintopf mit Hackfleisch und weißen Bohnen
Ein schnelles Alltagsrezept für 4 Personen
Das brauchst du für den Wirsingeintopf
- 500 g Wirsing (vor dem Putzen)
- 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
- 425 ml Weiße Bohnen, vorgekocht (Abtropfgewicht 240 g)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Parmesan
- 2 l Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 2 TL süße Paprika
- 1 TL Paprika rosenscharf
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Salz (die Salzmenge ist von deiner Gemüsebrühe abhängig)
- Pfeffer nach Geschmack
- Etwas Öl oder Butterschmalz zum anbraten
Und so geht’s
- Die Zutaten vorbereiten: Wirsing putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und würfeln. Die Bohnen abgießen. Den Parmesan fein reiben.
- Das Hackfleisch in etwas Öl oder Butterschmalz schön krümelig braten.
- Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und kurz mitdünsten, bis die Zwiebeln glasig werden. Anschließend den Wirsing dazugeben und ebenfalls mitdünsten.
- Sobald der Wirsing etwas zusammengefallen ist, die Brühe hinzugeben und das Ganze zum Kochen bringen.
- Nach 10 min köcheln die Bohnen zugeben und mit süßer und scharfer Paprika, Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer würzen. Die konkrete Salzmenge ist von deiner Gemüsebrühe abhängig. Meine selbstgemachte Gemüsebrühe ist nur ganz leicht gesalzen, deshalb nehme ich einen ganzen Teelöffel.
- Nach weiteren 10 min Sahne und Parmesan zugeben. Nochmal abschmecken und für weitere 5-10 Minuten weiterköchen lassen, je nachdem wie fest oder weich du den Wirsing magst.
Zum Wirsingeintopf serviere ich ein bisschen Brot und schon steht ein schnelles, saisonales Gericht für den Alltag auf dem Tisch.
Noch mehr Wirsing-Rezepte: Wirz-Quiche mit Emmentaler
Unsere gemeinsame Aktion Saisonal² – Zwei Köpfe, eine Zutat gibt es nun schon bald ein Jahr und ich bin immer wieder fasziniert, dass wir bislang immer sehr unterschiedliche Gerichte entwickelt haben, ohne uns dazu abzustimmen! Das freut mich allein schon deshalb, weil es zeigt, wie vielseitig saisonale Zutaten sind. So auch wieder in diesem Monat.
Bei Marlene wandert der Wirsing in eine Quicheform. Die Wirz-Quiche mit Emmentaler sieht so schön knusprig und lecker aus. Das kommt in den nächsten Tagen auch bei uns auf den Tisch! Das Rezept findest du auf ihrem wunderbaren Blog Marlenes sweet things.
Wenn du auf der Suche nach noch mehr Wirsing-Rezepten bist, dann schau doch mal auf meinem Pinterest-Board Wirsing & Wirz vorbei und speichere unsere Rezepte ab.
